代壽虎屋株式會社 | 千代寿虎屋株式会社

為了繼承，保護，培養，傳達地產文化。

從1922年分家另立門戶開始創業以來，在山形縣寒河江市進行釀酒業已經超過了1個世紀。
遠處能望到擁有萬年積雪高達1980米的靈峰月山，冰雪融化的水從那裡流經寒河江河，滋潤了田地，優質的稻米和水受惠與這片土地讓我們非常的感謝和自豪，我們手工製造只使用當地山形縣產的酒米來釀造當地清酒。

致辭

本公司是在位與山形縣正中間的“靈峰月山“山腳下的寒河江市進行釀酒業，已擁有100年以上的歷史。以月山山麓的冰雪融化為源流的寒河江河水和珍惜創業時的起因數大顆粒的酒米“豊國“，紮根於當地的釀酒業中。產品開發理念是，遵守【根據基部理念製造食品】（另有記載），生產製造出來的優質日本清酒，務必請國內、海外的賓客品嘗。

董事長

大沼壽洋

寒河江地域性

全國櫻桃產量第1的山形縣，寒河江市是位於它的中心處，以櫻桃的產地而聞名。而且，葡萄，蘋果，洋梨產量也是全國屈指而數的有名果樹王國。西面有海拔1980米，還能夏季滑雪的靈峰月山，北面流淌著由冰雪融化彙集而來的清澈的寒河江河。另外還有國家認定的歷史遺址慈恩寺，近年也吸引了有許多遊客來訪。雖然是人口約有4萬人的小城市，但是到處充滿活力。

從創立時期到現代

虎屋於1700年初（江戶中期）、據傳是由第1代大沼惣左エ門在現在的山形市創立。幕末時期，家道漸落，但是到了第8代大沼保吉的時候，壽的名聲高漲，在當時造出了令人吃驚的4500石的釀酒量。在山形縣建立了第2個工廠。另外在寒河江方面，繼承，擴建了元祿末期創業的石山酒窖，作為寒河江工廠開始投產運著。

這個寒河江的酒窖，於1922年分家另立門戶，成為現在的「千代壽虎屋株式會社」。
保吉來寒河江的理由，是因為當時以水質硬而被稱為東北宮水的寒河江河水，到處湧出，
冰冷的寒河江河水的灌溉地區是以盛產粒大，又圓的酒米「豊國」。在造酒行業里，寒河江的水非常適合釀酒是眾所周知的事。特別適合釀造吟釀，據說虎屋第三酒廠時代，不怕辛苦，不怕路途長遠，每天往山形的酒窖去運水。

到了高度成長期，清酒的生產量順利增長，昭和50年，終於超過了釀造5000石的長年目標。
可是，從這個時期以後，日本清酒的消費量和生產量一直減少。

一方面，因對創業時的根源「豊國」有著深厚的感情，在1990年終於拿到了種子。以來，
和當地農民一起研究酒米栽培，現在，我們和「豊國耕作者的會」「大江酒米研究會」這兩個酒米生產者團組嚴格挑選出最好的原料酒米，進行釀酒製造。 2001年，停止使用「山田錦」，改為用「千代壽」酒米釀造全部清酒，我們對用山形酒米釀造出來的山形清酒感到非常自豪。

1992年前後，開始展開海外出口。主要是出口米國西海岸。進入2000年後，又開始慢慢的向泰國，新加坡等亞洲國家開始出口。 2010年開始出口歐洲。現在，出口量不斷增長，已出口到世界10個國家以上。

葡萄酒領域的挑戰

1972年，開始生產以櫻桃為原來的櫻桃酒。 1982年，繼承了西川町的酒窖和高砂印，作為月山虎屋葡萄酒廠，除了傳統的櫻桃酒外，還生產銷售以葡萄為原料的「月山山麓釀造特拉雅紅酒」。 2019年，獲得日本葡萄酒大賽2個部門的金獎，近年，在許多大賽上也獲得多項獎項。

訪問網站

酒窖周圍的豐富自然環境

遠處能望到擁有萬年積雪高達1980米的靈峰月山，冰雪融化的水從那裡流經寒漢江河，滋潤著田地，讓這裡成為出優質水稻和水的肥沃土地。另外，山形盆地的地形結構可以非常明確的感受到日本的四季氣候，特別是夏季，白天和晚上的溫差特別大，這個條件適合於種植優質水稻和果樹。利用這片肥沃的土地，我們只用山形產的大米，不惜花費時間手工釀造當地清酒。

對酒米「豐國」的要求

“豊國”是1903年，在山形舊餘目町育種的水稻，在大正時代成為山形縣的三大品種之一。蛋白質少，粒大，是非常適合用於釀酒的酒米。
戰後，由於水稻在成長過程容易倒塌，在種植的合理化角度上逐漸消失。可是，因為酒米是公司成立的起點，我們於1990年獲得了種子，並恢復種植。目前，我們組織了“豊國耕作者的會”，從水稻的種植工作開始，一起共同合作。

對水的要求

傳說，我們的祖輩創業於1700年初的山形市時，是因為有“豊國”和“寒漢江水”。據說，當時寒漢江河附近到處都有河水湧出，水質非常適合釀造清酒。目前，德國硬度約3.4左右的中軟水是適合生產純米酒的水，用這種填充水製作出來的清酒整體口感是清淡爽口。

精米，洗米，侵泡

新米從10月中旬收穫進來，然後開始精米。所有精米都是我們自己使用自動脫粒機，脫粒成扁平精米。提前1天準備洗米和侵泡。使用洗米機，侵泡時，會考慮到酒米的種類，精米的成度，大部分採用有限吸水。

蒸米

使用老式的蒸屜，為了能蒸出外硬內軟的蒸米，最後用乾燥的蒸氣吹。通過在底部使用疑似米，調整蒸氣時間，用大約50分鐘就可以蒸出很好的蒸米。

冷卻

蒸出的酒米（通過冷卻機或者自然冷卻），根據當時的氣候及後續工程，將溫度和觸感進行調整，分配為酒麴，酒母，掛米。

酒麴釀造

在蒸米中加入麴種子，在掌握控制溫度和濕度的同時，反覆進行手工操作，約用55小時可以完成米麴。根據用途，我們使用不同類型的麴種子。

酒母的製造

基本上，我們使用多種速釀的酒母。根據酒質的需要我們使用的酒母分別為協會酒母和山形酒母。我們還根據產品概念也會使用和製造生酛酒母和山廢酒母。

主要準備工作

大米總重量為600公斤至1500公斤。關鍵在於使用開放型的老式大桶。冬季為準備期間，發酵是採用25天以上的低溫發酵。

榨取和加熱

發酵期結束后，通過自動擠壓機或袋裝擠壓，及時加熱，裝瓶，完成商品。

純米大吟釀

虎乃子

720毫升/1.8升

從外面來看是帶有透明度並且是光輝閃耀的黃金色。帶有洋梨，白桃的香味，口感清淡的甜味和輕微的苦味和諧的融合在一起，營造出優質，文雅的味道。推薦用在乾杯酒和餐前酒。

原料米

雪女神

精米比率

35

酒精度數

16

清酒度

0

酸度

1.2

濃淡度

淡味

甜辣度

中等

推薦飲用溫度

冷卻7度 -12度
純米大吟釀

粋晶40

720毫升

从外观来看，让人联想到透明，闪亮的水晶。含用新鲜的梨和李子的果香味，喝在口里能品尝到轻微的酸味和优雅的甜味的同时又感觉恰当的苦味。推荐用在干杯酒和餐前酒。

原料米

雪女神

精米比率

40

酒精度數

16

清酒度

0

酸度

1.2

濃淡度

淡味

甜辣度

中等

推薦飲用溫度

冷卻7度 -12度
特别纯米酒

出羽的里

720毫升/1.8升

口感清香，轻微的谷物，蘑菇类的香味和清淡的醸香融合在一起，是不会影响菜肴的味道，物美价廉的好酒，适合为餐中酒。

原料米

出羽的里

精米比率

60

酒精度數

15

清酒度

1

酸度

1.3

濃淡度

淡味

甜辣度

微辣

推薦飲用溫度

冷卻7度 -12度

關於我們酒窖的簡介