为了继承，保护，培养，传达地产文化。
关于我们酒窖的简介
为了继承，保护，培养，
传达地产文化。
从1922年分家另立门户开始创业以来，在山形县寒河江市进行酿酒业已经超过了1个世纪。
远处能望到拥有万年积雪高达1980米的灵峰月山，冰雪融化的水从那里流经寒河江河，滋润了田地，优质的稻米和水受惠与这片土地让我们非常的感谢和自豪，我们手工制造只使用当地山形县产的酒米来酿造当地清酒。
致辞
本公司是在位与山形县正中间的灵峰月山山脚下的寒河江市进行酿酒业，已拥有100年以上的历史。以月山山麓的冰雪融化为源流的寒河江河水和珍惜创业时的起因子大颗粒的酒米”豊国”， 扎根于当地的酿酒业中。产品开发理念是，遵守【根据基部理念制造食品】（另有记载），生产制造出来的优质日本清酒，务必请国内、海外的宾客品尝。
董事长
大沼 寿洋
酒窖史
寒河江地域性
全国樱桃产量第1的山形县，寒河江市是位于它的中心处，以樱桃的产地而闻名。而且，葡萄，苹果，洋梨产量也是全国屈指而数的有名果树王国。西面有海拔1980米，还能夏季滑雪的灵峰月山，北面流淌着由冰雪融化汇集而来的清澈的寒河江河。另外还有国家认定的历史遗址慈恩寺，近年也吸引了有许多游客来访。虽然是人口约有4万人的小城市，但是到处充满活力。
从创立时期到现代
虎屋于1700年初(江户中期)、据传是由第1代大沼惣左エ门在现在的山形市创立。幕末时期，
家道渐落，但是到了第8代大沼保吉的时候，寿的名声高涨，在当时造出了令人吃惊的4500石的酿酒量。在山形县建立了第2个工厂。另外在寒河江方面，继承，扩建了元禄末期创业的石山酒窖，作为寒河江工厂开始投产运着。
这个寒河江的酒窖，于1922年分家另立门户，成为现在的「千代寿虎屋株式会社」。
保吉来寒河江的理由，是因为当时以水质硬而被称为东北宫水的寒河江河水，到处涌出，
冰冷的寒河江河水的灌溉地区是以盛产粒大，又圆的酒米「豊国」。在造酒行业里，寒河江的水非常适合酿酒是众所周知的事。特别适合酿造吟釀，据说虎屋第三酒厂时代，不怕辛苦，不怕路途长远，每天往山形的酒窖去运水。
到了高度成长期，清酒的生产量顺利增长，昭和50年，终于超过了酿造5000石的长年目标。
可是，从这个时期以后，日本清酒的消费量和生产量一直减少。
一方面，因对创业时的根源「豊国」有着深厚的感情，在1990年终于拿到了种子。以来，
和当地农民一起研究酒米栽培，现在，我们和「豊国耕作者的会」「大江酒米研究会」这两个酒米生产者团组严格挑选出最好的原料酒米，进行酿酒制造。2001年，停止使用「山田錦」，改为用“千代寿”酒米酿造全部清酒，我们对用山形酒米酿造出来的山形清酒感到非常自豪。
1992年前后，开始展开海外出口。主要是出口米国西海岸。进入2000年后，又开始慢慢的向泰国，新加坡等亚洲国家开始出口。2010年开始出口欧洲。现在，出口量不断增长，已出口到世界10个国家以上。
葡萄酒领域的挑战
1972年，开始生产以樱桃为原来的樱桃酒。1982年，继承了西川町的酒窖和高砂印，作为月山虎屋葡萄酒厂，除了传统的樱桃酒外，还生产销售以葡萄为原料的「月山山麓酿造特拉雅红酒」。2019年，获得日本葡萄酒大赛2个部门的金奖，近年，在许多大赛上也获得多项奖项。
我们的讲究
酒窖周围的丰富自然环境
远处能望到拥有万年积雪高达1980米的灵峰月山，冰雪融化的水从那里流经寒汉江河，滋润着田地，让这里成为出优质水稻和水的肥沃土地。另外，山形盆地的地形结构可以非常明确的感受到日本的四季气候，特别是夏季，白天和晚上的温差特别大，这个条件适合于种植优质水稻和果树。利用这片肥沃的土地，我们只用山形产的大米，不惜花费时间手工酿造当地清酒。
对酒米”豊国”的要求
”豊国”是1903年，在山形旧余目町育种的水稻，在大正时代成为山形县的三大品种之一。蛋白质少，粒大，是非常适合用于酿酒的酒米。
战后，由于水稻在成长过程容易倒塌，在种植的合理化角度上逐渐消失。可是，因为酒米是公司成立的起点，我们于1990年获得了种子，并恢复种植。目前，我们组织了”豊国耕作者的会”，从水稻的种植工作开始，一起共同合作。
对水的要求
传说，我们的祖辈创业于1700年初的山形市时，是因为有”豊国”和“寒汉江水”。据说，当时寒汉江河附近到处都有河水涌出，水质非常适合酿造清酒。目前，德国硬度约3.4左右的中软水是适合生产纯米酒的水，用这种填充水制作出来的清酒整体口感是清淡爽口。
千代寿的清酒酿造过程
精米，洗米，侵泡
新米从10月中旬收获进来，然后开始精米。所有精米都是我们自己使用自动脱粒机，脱粒成扁平精米。提前1天准备洗米和侵泡。使用洗米机，侵泡时，会考虑到酒米的种类，精米的成度，大部分采用有限吸水。
蒸米
使用老式的蒸屉，为了能蒸出外硬内软的蒸米，最后用干燥的蒸气吹。通过在底部使用疑似米，调整蒸气时间，用大约50分钟就可以蒸出很好的蒸米。
冷却
蒸出的酒米（通过冷却机或者自然冷却），根据当时的气候及后续工程，将温度和触感进行调整，分配为酒麴，酒母，挂米。
酒麴酿造
在蒸米中加入麴种子，在掌握控制温度和湿度的同时，反复进行手工操作，约用55小时可以完成米麴。根据用途，我们使用不同类型的麴种子。
酒母的制造
基本上，我们使用多种速酿的酒母。根据酒质的需要我们使用的酒母分别为协会酒母和山形酒母。我们还根据产品概念也会使用和制造生酛酒母和山废酒母。
主要准备工作
大米总重量为600公斤至1500公斤。关键在于使用开放型的老式大桶。冬季为准备期间，发酵是采用25天以上的低温发酵。
榨取和加热
发酵期结束后，通过自动挤压机或袋装挤压，及时加热，装瓶，完成商品。
商品介绍
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纯米大吟酿
虎乃子
720毫升/1.8升
从外面来看是带有透明度并且是光辉闪耀的黄金色。带有洋梨，白桃的香味，口感清淡的甜味和轻微的苦味和谐的融合在一起，营造出优质，文雅的味道。推荐用在干杯酒和餐前酒。
- 原料米
- 雪女神
- 精米比率
- 35
- 酒精度数
- 16
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 1.2
- 浓淡度
- 淡味
- 甜辣度
- 中等
- 推荐饮用温度
- 冷却7度 -12度
-
纯米大吟酿
粋晶40
720毫升
从外观来看，让人联想到透明，闪亮的水晶。含用新鲜的梨和李子的果香味，喝在口里能品尝到轻微的酸味和优雅的甜味的同时又感觉恰当的苦味。推荐用在干杯酒和餐前酒。
- 原料米
- 雪女神
- 精米比率
- 40
- 酒精度数
- 16
- 日本酒度
- 0
- 酸度
- 1.2
- 浓淡度
- 淡味
- 甜辣度
- 中等
- 推荐饮用温度
- 冷却7度 -12度
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特别纯米酒
出羽的里
720毫升/1.8升
口感清香，轻微的谷物，蘑菇类的香味和清淡的醸香融合在一起，是不会影响菜肴的味道，物美价廉的好酒，适合为餐中酒。
- 原料米
- 出羽的里
- 精米比率
- 60
- 酒精度数
- 15
- 日本酒度
- 1
- 酸度
- 1.3
- 浓淡度
- 淡味
- 甜辣度
- 微辣
- 推荐饮用温度
- 冷却7度 -12度
